超詳細お菓子のレシピ

レシピタイトル	レ　シ　ピ　内　容
煉り羊羹	お待たせしました。羊羹では絶対の自信がある宇治駿河屋がお教えする「煉り羊羹」のレシピです。
お善哉（ぜんざい）	生の小豆から作る本格的なおぜんざいです。白玉だんごや焼いたお餅を入れると、クセになります・・・美味しかった、との嬉しいメールがいっぱい。良かった・・・
白玉だんご	お善哉などに使う白玉だんごの簡単な作り方。 応用として、よもぎを加えた白玉だんごもあります。
大福餅の生地 求肥生地	ご家庭で、蒸し器が無くても、簡単に大福餅や求肥生地が出来ます、お試し下さい。イチゴ大福に挑戦して下さいね・・・
葛まんじゅう	夏にはかなりのご質問が参ります、と言うわけでレシピ完成、ご家庭でも出来るように工夫いたしました・・・・
つぶあん	あんこ作りは初めての貴女でも、このレシピなら大丈夫、
こしあん（漉し餡） こしあん（白あん）	お待たせ、小豆こし餡・白あん共にようやく完成いたしました、でもね餡製へのご質問がこれほどたくさん有るとはね、驚いた・・・。
わらび餅	当店で蕨粉をお買い求め頂きましたお客様には大変お待たせし申し訳ございませんでした。ようやくわらび餅のレシピか完成しました。
栗の渋皮煮	毎年、秋になるとドッと問い合わせが殺到しますのでレシピを作りました。初めてなのに美味しく作れたと感謝のメールが・・・・、うれしいなぁ〜
お芋で作る生菓子	サツマイモで作る生菓子です、ご家庭で生菓子作りに挑戦・・・・
マロングラッセ	マロングラッセの正しいレシピを作って、との依頼が殺到、昔の修業時を思い出しながらついに仕上げました。ちょっとしんどかった・・・・
栗きんとん	この栗きんとんのレシピもご要望が多くありましたので、掲載させて頂きました。高価格な栗きんとんも簡単に出来ますのでお試し下さい。
シフォンケーキ	どうして和菓子屋のレシピにシフォンケーキが？？？シフォンへの質問が多すぎてとうとうレシピを掲載してしまいました。もうシフォンの質問はカンベンしてぇ〜、、、

菓子材料の基礎知識

お菓子は天然素材のものを人の手によって活かし、素材以上のものに仕上げてこそ職人といえる。
美味しい菓子を作るには、品質のすぐれた材料を選ぶことはもちろん、これら材料の特性を熟知しなければ喜んで頂けるお菓子は出来ない。
最近の傾向として菓子作りに関わる者の中には、自分が使う材料の特性や良否も分からず、レシピのままに使っている人を多く見られるのは実に嘆かわしいことである。
ここでは主な原材料の製造法や特性などの大要を述べて菓子技術者資質向上の役に立てればと願っている。

菓子造りの勘どころ
（これを知れば貴女もプロフェッショナル、・・・・・かも、）

プロは長年苦労して習得したノウハウを滅多に教えてはくれませんが、ここでは私が会得したノウハウを全て伝授しちゃいます。
専門書にも載っていない菓子作りの押さえどころ、きっと貴女は目から鱗が剥がれ落ちる、そんな感激で涙することでしょう、・・・（あまりにもオーバーな表現だったかな・・・）